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餐厅该怎么搞定80/90后?这13205份样本给出了30条真相

发表时间: 2019-05-04 10:46:46

作者: 壹冉沸点空间设计

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目前很多餐厅都想赢得80/90后消费主力的青睐 为此想方设法变模式、推新品 但是,餐饮老板们真的了解他们的消费习惯吗

目前很多餐厅都想赢得80/90后消费主力的青睐 为此想方设法变模式、推新品 但是,餐饮老板们真的了解他们的消费习惯吗

  目前很多餐厅都想赢得80/90后消费主力的青睐,为此想方设法变模式、推新品……但是,餐饮老板们真的了解他们的消费习惯吗?

  来源:JISHI极十发于北京

  来,先看看这13200多份样本,它们给出了30条“真经”。

  为了搞清楚快餐用户的消费习惯,某数据平台做了一个调查,一共收集到13205份样本,其中90后占39%,80后占33%,上班族占总样本的68%。

  这是一份可以代表上班族群的快餐消费习惯报告。

  出乎意料的是,愿意在晚上吃快餐的人,其实跟午餐差不多。

  在用餐场景上,有25%的人会在工作日晚上选择快餐,而这背后的原因是“下了班不想做饭”,这个数据与注重效率和时间、在工作日中午吃快餐的人非常接近。

  表示自己在“周末工作日都吃快餐”的人占到了23%,原因是城市年轻独居人群越来越密集。

  快餐对多数人来说都是绝对的高频需求

  在调查中,有22%的人表示他们每天至少吃1顿快餐,而每周吃3次快餐和每周吃1顿和2顿快餐的人分别占21%和26%。也就是说,69%的人每周至少会吃1次快餐。

  对快餐的高频需求在一二线城市表现得更为明显。生活节奏紧张,无心买菜做饭,几乎是每个都市人都会遇到的状况。外卖平台在过去三年的普及和发展,在加速快餐业剧变的同时,也极大地教育了市场,提高了用户消费快餐的频次。

  外卖平台彻底改变了快餐业

  在所有餐饮业态中,快餐一定是被各大外卖平台改造得最为彻底的一个。在调查中,只有15%的人明确表示自己会去店里吃一顿快餐。只愿意点外卖的用户占41%,剩下的44%的人会看情况决定是否要去店内吃还是叫外卖。

  外卖对于快餐行业的影响不言而喻,经营得当的快餐类商家,外卖流水可以占到50%甚至更高。外卖具备的打破空间限制的特性,也一定程度上弱化了商圈和店址对于快餐商家的重要性。

  洋快餐不那么受欢迎了,可能跟注重健康营养的消费趋势有关

  在13205个接受调查的人当中,喜爱米饭类中式简餐的人占据多数。这两年爆红的黄焖鸡、小碗菜并非仅是跟风,而是有肉有菜有饭的搭配,让人感觉“更像正餐”。选择麻辣烫冒菜这类重口味食物作为正餐的人也大有人在,达到14%。

  值得注意的是,明确表示愿意选择肯德基、麦当劳的用户只有6%。尽管从2015年开始甚至更早,肯德基和麦当劳的颓势已经显现,但这个数据多少还是出乎我们的意料。早些时候,肯德基的母公司百胜已经剥离其中国业务,麦当劳也正在出售中国区的特许经营权。

  这种变化离不开注重营养健康的新风向以及消费升级的大趋势,经过肯德基麦当劳在中国大陆十多年的教育,愿意选择西式快餐的用户群体开始转向品质更高、注重营养搭配的“快休闲餐(fastcasual)”。而中式快餐随着经营水平的提升,也越来越能够抓住消费者的胃。

  快餐和正餐的界限变得不那么明显了

  在人均消费上,53%接受调查的用户表示吃快餐的花费通常在10~30元,这部分人也是快餐消费的主流人群,他们的选择以中式简餐为主。

  值得注意的是,33%的人表示他们的快餐消费在30~50元,这个数据接近整个餐饮业的人均消费。在消费升级的趋势下,快餐和正餐的界限正在消失。

  上文提到的快休闲餐,就是一个代表。尤其对年轻人来说,他们可能已经很难定义什么是快餐了。

  快餐的价格因素不再决定消费者的选择

  选择快餐时最关注的因素中,30%的人选择了口味,25%的人最注重的是卫生条件,只有14%的人首先关注价格问题,这和关注餐具质量、外卖包装这些视觉化体验的人比例差不多。

  另外,有12%的人表示最喜欢“选择多,经常出新品”的快餐。对于通过“单品打爆”的快餐店来说,在找准主营品类的同时,定期优化和更新菜品也是不可避免的。

  年轻群体对于快餐的理解,已经超出了它的字面意义,快捷、经济、方便都不再是选择快餐的第一理由。

  快餐正在成为多数人生活中不可缺少的东西,但另一面,快餐和正餐之间的界限变得不再明确。消费者对快餐的需求概括起来,无非是想“好好吃顿饭”,食物本身才是最重要的。毕竟,比起要不要吃顿快餐,我们每天会思考的问题是,“今天吃什么”。

  餐厅搞定80/90后顾客群的30条实战真经

  1.并不是所有人都知道以及了解快时尚餐饮,他们对餐饮的认知概念只有:好吃、好玩、可以约!

  餐厅指南:餐厅大可不必在“概念”上过多包装自己,消费者不管你有没有“全国首家”的头衔,这不是他们的关注点。

  对于餐厅的选择,只要做到他们心坎里去就可以了——把产品做好,有让他们印象深刻的记忆点,这样他们在约饭的时候就自然而然想到你的餐厅了!

  2.会通过餐饮APP或者团购APP等选择餐厅,“顾客评论”比“厨师推荐”管用。

  餐厅指南:现在出门约饭,大家都有“不知道吃什么”的难题,所以很多人都喜欢借助网络平台来选择就餐地点。

  另外还有一个大家都深有体会的趋势,那就是很多人根本不需要服务员推荐好吃的菜品了,他们对于菜单上的“厨师推荐”也往往视若无睹,你要问他们最信任谁——当然是其他顾客的评论啦~

  3.“萌”和“贱”都是热门消费品,后者的热度正日渐超过前者。

  餐厅指南:“萌萌哒”是常说的一句口头禅,很多商家借此推出了不少与此风格有关的营销活动,但是你知道吗?现在比“萌”更火的其实是“贱贱的”!

  4.长篇大论的餐厅简介懒得看。

  餐厅指南:这一点看似跟消费者没什么关系,但是作为餐企管理者,你发布招聘广告的时候,餐厅简介可是必备的,有些餐企为了更全面地介绍自己餐厅,种种条件都罗列其中,成了长篇大论,对于这种简介发了等于没发,因为没人愿意看“企业简历”。

  5.不介意看广告,如果它有趣的话。

  餐厅指南:有些餐厅会定期在微信平台上发布宣传广告,不要怕没人看,只要做得有趣,不怕他们不看。你要明白,消费者的包容性其实是很大的……

  6.出门千万不能忘记的东西是手机,而不是钱包。

  餐厅指南:采访过一家餐厅,店长说,她遇到过很多出门吃饭不带钱包也不带银行卡的消费者了,这些消费者在点菜时会提前询问“能否微信支付或者支付宝支付”,所以各位餐饮人,你的餐厅能满足这部分顾客的需求吗?

  7.不爱接优惠券最大的理由是因为“华而不实”,明明便宜不了几块钱却忽悠人。

  餐厅指南:本来做活动是一件“利民”的好事,可是为什么很多消费者现在都不爱餐厅发放的优惠券了呢?在这里记者向各位餐饮人透露一点,消费者不喜欢优惠券的很大一部分原因就是“华而不实”,看着优惠力度很大,实际上却便宜不了几块钱。

  8.导致恶劣消费体验的因素TOP3:商场导购、不认路的司机和不靠谱的美食推荐。

  餐厅指南:对于一名消费者来说,不靠谱的美食推荐,相当于一次恶劣的消费体验!

  9.48%的消费者愿意为好看的零食包装而去购买零食。

  餐厅指南:你会为了某个好看的包装去购买一样东西吗?对于零食而言,48%的消费者给出了肯定的答案。

  10.“对自己好一点”是一个重要的消费理由。

  餐厅指南:对于餐厅而言是没节造节,对于消费者外出约饭的理由就更多了,你能想到“对自己好一点”也是其中之一吗?

  11.餐厅自选式小吃陈列台越来越能激发购买欲。

  餐厅指南:记者曾经采访过一家面馆,他们家除了面之外,小吃的营业额也占比很大,怎么做到的呢?

  原来,他们家的点餐台和收银台是分开的,顾客点完面之后,服务员会交给你一张所点面条的小票,这个时候,顾客需要排队经过一排小吃台,上面丰富的小吃很吸引人,想吃什么就可以自助拿取,最后走到收银台统一结账。

  12.最大的乐趣是吐槽——“我吐槽说明我还关注你,懒得让人吐槽的餐厅再也不会去”。

  餐厅指南:自己的餐厅被顾客吐槽了怎么办?相信大部分餐饮人都遭遇过这样的情况,但是你如果知道现在消费者的一大爱好就是吐槽,你还会纠结吗?现在的明星想要红,都需要自黑了,餐饮企业完全可以效仿玩“自嘲”……

  13.不是不喜欢先生/女士的称呼,只是不喜欢这种拘谨的感觉。

  餐厅指南:“除非去高档中餐馆,不然我听到这种称呼会特别不自在,违和的感觉特别强烈……”

  14.美食和酒店体验都可以是发起旅行的动机。

  餐厅指南:相对比旅行来说,约饭是不是显得更容易实现呢?美食和酒店都能发起年轻人的旅行动机,你把自己的餐厅做出特色,保留住差异化,还愁顾客不会自发光顾吗~

  15.在餐厅装修上最厌恶的2个元素是:廉价墙纸和大型水晶吊灯。

  餐厅指南:装修投入少和投入多的两个极端……

  16.对品牌有追求,但消费很分散。

  餐厅指南:消费者不是只会去快时尚餐厅消费的,他们对品牌也有自己的要求,只不过是分散消费让你对他们产生了只对价格有要求的错觉!

  17.把美团、大众点评当搜索引擎使用。

  餐厅指南:各位餐企管理者,最好找人专门负责维护好网络口碑,因为不管你愿不愿意承认,现在美团和大众点评的使用率非常高。想去一家没去过的餐厅吃饭,了解途径就是这些团购类网站了~

  18.对餐厅工作人员加了顾客微信后最强烈的要求是:要么好好营销,要么专心社交,别玩你中有我我中有你。

  餐厅指南:很多餐厅要求工作人员都添加粉丝的微信,加完之后怎么长期沟通交流?朋友圈固然是一个很好的选择,但是顾客群会有选择性地看,如果你只发营销方面的内容,那么很容易被他们拉黑。

  19.朋友圈“好友”范畴变得越来越广,再遇“发朋友圈就赠饮料/打折”的时候会犹豫。

  餐厅指南:引导顾客发布朋友圈时,不妨找个乐于让顾客接受的切入点,毕竟没有几个人愿意发一看就是广告的朋友圈……

  20.反对快餐的原因主要是它们越来越难吃,而不是不健康。

  餐厅指南:所以,经营餐厅请做好第一步,把产品做好!

  21.对外卖口味的投诉远远少于憧憬,最主要的抱怨是想吃的东西都不在配送范围内。

  餐厅指南:除非你的菜品真的跟图示差距太多,不然配送范围的局限可以从口味上做到弥补,争取把每一个点过外卖的顾客都拿下~

  22.爱便利店主要因为它体贴又抚慰人心——“想要的时候它总在”。

  餐厅指南:这是要让餐厅也具备“暖人”的特性吗?!

  23.超过五成的消费者讨厌投诉时客服专员的反复、客套。

  餐厅指南:在处理投诉问题时,请不要让消费者感觉出你的“刻意客套”,每个人都或多或少的因为某件事投诉过,如果接待你的相关人员处理问题是反复、客套又没有实际性的解决方案拿出来,的确是让人反感的。

  24.换餐厅不需要理由。

  餐厅指南:你要明白,有时候消费者也是任性的……他们只是满足自己尝鲜的爱好,你做好自己,他们还会回来的!

  25.用得最多的优惠券是可以一次领完、当餐可用。

  餐厅指南:最受欢迎的优惠券是什么类型的?——可以当餐使用的!

  26.在网上买生鲜最担心的是“货不对版”和食材种类不全。

  餐厅指南:如果有条件,餐厅可以扩充销售途径,毕竟消费者的心思,我们不好猜,没准他们特别喜欢你的餐厅,但是距离他太远又没有外卖可以送……

  27.最讨厌餐厅故事营销里漏洞百出的情节设定。

  餐厅指南:餐饮的“故事营销”越来越走俏,但是一个特别夸大的故事或者让人一看就心生疑惑的故事,还是不要轻易讲给顾客听了……

  28.最常搭配啤酒的食物是烧烤。

  餐厅指南:你的黄金搭配也是这样的吗?

  29.不爱去吃中餐的原因之一是给人的社交压力太大。

  餐厅指南:现在很大部分消费者常去吃烤鱼或者快时尚餐厅,正儿八经的中餐厅反而很少光顾,原因有一点就是让人觉得有拘束感。

  所以餐厅可以从消减顾客这一心态方面入手——装修、环境、服务,都可以改变一下,迎合年轻人。

  30.不爱喝酒,最主要的原因是它们并不好喝。

  餐厅指南:消费者对于酒水的消费明显多不过饮品,餐厅可以丰富饮品种类,不过近来有很多餐饮人表示,鸡尾酒的销量还是不错的。


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